自宅でシードルを作ることは、楽しいだけでなく、非常に満足感のある経験です。日本のリンゴを使った「ボンシードル」を自分で作れば、その新鮮さと風味を最大限に楽しむことができます。このガイドでは、初心者でも簡単にシードル醸造を楽しめる手順を説明します。
必要な材料
- リンゴ: 中サイズのリンゴを10～12個（シードル醸造に最適なリンゴの選び方として、ムツ、シズカ、オリンが特におすすめ）
- イースト菌: シードル専用のイースト菌（例：SafCiderやCiderHouse）
- 砂糖: オプションで甘味を調整可能
- 水: 洗浄用と必要に応じて薄めるため
- 必要な機器:
- 発酵容器（ガラスのカーボイや食品グレードのプラスチックバケツ）
- エアロック
- リンゴプレスまたはジューサー
- 消毒剤（例：Star San）
- 保存用の瓶
ステップ1：リンゴの選定と準備
- リンゴの選択
新鮮で健康的なリンゴを選びます。ムツリンゴはその甘くてシャキシャキした風味で特に優れた選択肢です。 - リンゴの洗浄
リンゴをしっかり洗い、土や農薬を取り除きます。 - カットと芯の除去
傷んだ部分を取り除き、リンゴの芯を取ります。皮はそのままにしておくと、風味がより引き立ちます。
ステップ2：ジュースの抽出
- リンゴを粉砕
リンゴプレスまたはジューサーを使ってリンゴをパルプ状にします。 - パルプをプレス
プレスを使用する場合、チーズクロスに包んでリンゴのパルプをプレスし、できるだけ多くのジュースを抽出します。
ステップ3：発酵プロセス
- 機器の消毒
すべての機器を徹底的に消毒して、雑菌が入らないようにします。 - ジュースを発酵容器に移す
抽出したリンゴジュースを発酵容器に注ぎます。 - イースト菌を加える
イースト菌をジュースの上にふりかけ、やさしく混ぜます。 - 密閉して保存
発酵容器にエアロックを取り付け、冷暗所（15〜21℃）に保存します。
ステップ4：発酵の確認
- 発酵の確認
数日後、エアロックに気泡が現れ始めます。これが発酵が進んでいる兆候です。 - 発酵完了まで待つ
発酵は通常1〜3週間かかります。比重計を使って特定の比重を確認し、安定すれば発酵が完了です。
ステップ5：シードルの瓶詰め
- 瓶の準備
瓶をきれいに洗い、消毒します。 - シードルを瓶に移す
サイフォンを使って、発酵容器からシードルを瓶に移します。瓶の上部に少し空間を残します。 - 砂糖を加える（オプション）
発泡性のシードルを作りたい場合は、瓶詰め前にプライミングシュガー（5ガロンあたり約3/4カップ）を加えます。 - 瓶の封をする
瓶の口をキャップでしっかり封をします。
ステップ6：シードルの熟成
- 瓶の保存
瓶を再び冷暗所に保存し、炭酸が発生するまで少なくとも2週間待ちます。 - テイスティング
2週間後、瓶を冷やして味見をしてみましょう。より複雑な風味を楽しみたい場合は、さらに長期間熟成させることも可能です。
ボンシードルを楽しむ
自家製シードルは、冷やして飲むと特に爽やかです。熟成期間中にリンゴの特有の甘さや酸味が引き出され、日本のリンゴの風味を存分に堪能できます。シードルの完成度に満足したら、友人や家族とシェアして楽しみましょう。
成功のためのヒント
- リンゴの種類を変えて、独自の風味を楽しむことができます。
- 発酵中にシナモンやジンジャーなどのスパイスを加えると、風味にさらなる深みが出ます。
- 機器は常に徹底的に消毒して、発酵がうまくいくようにしましょう。
このガイドを参考に、伝統的な方法と日本のリンゴの特性を生かした自家製ボンシードルを楽しんでください。