近年、クラフトサイダー業界では、持続可能性を求める声が高まっている。特に「ボンサイダー」と呼ばれるスタイルでは、そのナチュラルで伝統的な製法を守りつつ、環境負荷を抑える工夫が進んでいる。この記事では、現代のボンサイダー製造におけるエコフレンドリーな実践を具体的に紹介する。
1. 有機リンゴの栽培とローカル調達
ボンサイダーの品質は、果実の質で決まる。環境配慮の一歩は、農薬・化学肥料不使用の有機リンゴの使用にある。
- 土壌保全のため、カバークロップや自然受粉による栽培手法を導入。
- 輸送による炭素排出を抑えるため、地域の果樹園との提携が進んでいる。
- 落ちた果実も選別して活用し、フードロスを防止。
2. ソーラーエネルギーの導入
多くのボンサイダー工房では、発酵・瓶詰め工程のエネルギーを再生可能エネルギーに切り替えている。
- ソーラーパネルを設置し、電力の自家発電を実現。
- 発酵タンクの温度管理に太陽熱を利用。
- 電力会社との「グリーン電力証書」を活用してCO₂削減を可視化。
3. 雨水の活用と廃水管理
水資源の保護も、サイダー製造における重要課題である。
- 屋根からの雨水をろ過し、洗浄工程や冷却水に再利用。
- 廃水は自然ろ過装置（リードベッド）で処理し、周辺農地の灌漑水に転用。
- 清掃工程の高圧水使用を最小限に抑える「ドライクリーニング技術」を導入。
4. 廃棄物ゼロを目指した副産物の再利用
製造後に出る果肉や搾りかすも、有効活用されている。
- 果皮や芯は乾燥させて肥料に加工。
- サイダーヴィネガーやクラフトシロップなど副製品の素材として使用。
- 一部は地元の牧場へ提供し、家畜飼料として再利用。
5. ガラスボトルのリユースとパッケージ最適化
包装資材のエコ化も進んでいる。
- デポジット制を導入し、ガラスボトルを回収・洗浄して再使用。
- ラベルにはリサイクル紙やバイオインキを使用。
- 軽量化ボトルを導入し、輸送時のエネルギー消費を削減。
6. 炭素フットプリントの可視化とオフセット
持続可能性を定量化するための取り組みも注目されている。
- 各ロットごとにCO₂排出量を算出し、ラベルに記載。
- 木の植林や土壌再生プロジェクトに参加し、排出量のオフセットを実施。
- 顧客にも「1本購入＝1本植樹」の参加型キャンペーンを展開。
7. 地域コミュニティと環境教育
持続可能なサイダー造りは、社会的責任の一環として位置づけられている。
- 子ども向けの果樹園体験や堆肥ワークショップを実施。
- サイダーフェスティバルではエコテーマの展示や地元団体との連携を強化。
- 環境に配慮した生活様式の普及に貢献。
ボンサイダー工房が実践する具体例
以下は、実際に環境配慮を掲げるサイダーブランドの取り組み例である。
- グラスリーファーム（長野県）
自社農園の有機リンゴ100％使用。搾りかすを鶏の飼料にして卵を生産し、農園内で循環を実現。 - 風の谷サイダリー（北海道）
ソーラーシステムで全電力を賄い、使用済みボトルの90％以上をリユース。 - みなかみサイダープロジェクト（群馬県）
地域の間伐材を活用した木製箱を出荷用に使用し、プラ包装を完全廃止。
エコを重視する消費者への提案
サイダーを選ぶとき、下記の視点を持つことで環境保護に貢献できる。
- 原料の栽培方法が明示されているか確認。
- 再利用可能なパッケージを使用しているか。
- 地産地消の方針を持つかどうか。
- 製造プロセスの透明性を重視しているか。
持続可能なボンサイダーは風味を守るだけでなく、未来の地球を守る選択でもある。技術だけでなく価値観の変化が味に反映される時代。次にサイダーを手に取るときは、その背景にも目を向けてみてほしい。